ПИТАНИЕ СЕЛЬСКОГО НАСЕЛЕНИЯ НАГОРНОГО ДАГЕСТАНА КАК ВАЖНЕЙШИЙ МЕХАНИЗМ ЭТНОЭКОЛОГИЧЕСКОЙ АДАПТАЦИИ

Авторы

  • З Б Рамазанова Институт истории, археологии и этнографии Дагестанского научного центра РАН, Махачкала

DOI:

https://doi.org/10.32653/CH132107-118

Ключевые слова:

пища, питание, экосистема, этноэкологическая адаптация, горцы, Дагестан, Нагорный Дагестан, национальная кухня

Аннотация

В статье рассматривается питание сельского населения Нагорного Дагестана как важнейший механизм этноэкологической адаптации, которое выполняло функцию обеспечения и регулирования процесса обмена энергией между человеческим организмом и окружающей средой. Мы также остановимся на отражении зависимости питания горцев Дагестана от продуктов, получаемых в хозяйстве и определяемых основными занятиями населения - земледелием, скотоводством, собирательством. Охарактеризована традиционная еда, национальная кухня, присущие народам обычаи застолья, явившиеся результатом сплава биологии, истории, культуры. В статье достаточное место занимают изделия из теста, где огромна роль печеных изделий с самой разной начинкой, указаны способы выпечки мучных изделий в зависимости от хлебопекарного устройства. Оценивая рацион повседневного питания в целом, следует отметить, что он не обеспечивал полноценного поступления в организм всех необходимых витаминов и минералов. В статье проанализировано влияние экосистемы на пищевой ресурс и уровень интенсивности обмена веществ у горцев Дагестана. Здесь же отмечены особенности питания народов Нагорного Дагестана, которые анализируются с позиций традиционного использования региональных ресурсов и поддержания баланса с окружающей средой.

Скачивания

Данные по скачиваниям пока не доступны.

Биография автора

  • З Б Рамазанова, Институт истории, археологии и этнографии Дагестанского научного центра РАН, Махачкала

Список литературы

Алексеева Т.И. Адаптация человека в различных экологических нишах земли (биологические объекты). М., 1998. - 207 с.

Алимова Б.М. Кайтаги. XIX - начало XX в.: Историко-этнографическое исследование. Махачкала, 1998. - 232 с.

Алимова Б.М. Пища и культура питания тюркоязычных народов Дагестана в XIX - начале XX в. Махачкала, 2005. - 244 с.

Алимова Б.М., Лугуев С.А. Годоберинцы (XIX - начало XX вв.). Махачкала, 1997. - 176 с.

Алимова Б.М., Магомедов Д.М. Ботлихцы. XIX - начало XX вв. Махачкала, 1993. - 200 с.

Арутюнов С.А., Мкртумян Ю.И. Проблема классификации элементов культуры (на примере армянской системы питания) // СЭ. 1981. № 4. С. 3-15.

Арутюнов С.А., Сергеева Г.А., Кобычев В.П. Материальная культура: Пища и жилище (Матер. к сер. «Народы и культуры». Народы Кавказа). М., 1995. Кн. 4. - 292 с.

Булатова А.Г. Лакцы. Махачкала, 2000. - 386 с.

Булатова А.Г. О некоторых семейных и общесельских обрядах народов горного Дагестана в XIX-XX вв., связанных с весенне-летним календарным циклом // Семейный быт народов Дагестана. Махачкала, 1980. С. 89-106.

Булатова А.Г. Традиционные праздники и обряды народов горного Дагестана в XIX - начале XX вв. Л., 1988. - 199 с.

Гаджиев Г. А. Пища чамалалов в прошлом и настоящем // Система питания народов Дагестана (XIX-XX в.). Махачкала, 1990. С. 50-57.

Гаджиева С.Ш. Кумыки. М., 1961. - 388 с.

Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Материальная культура даргинцев. Махачкала, 1967. - 298 с.

Исламмагомедов А.И. Аварцы. Историко-этнографическое исследование. XVIII - нач. XX в. Махачкала, 2002. - 432 с.

Калмыков И.Х., Керейтов Р.Х., Сикалиев А.И. Ногайцы. Черкесск, 1988. - 230 с.

Козлов В.И. Экология питания. М., 2002. - 183 с.

Лугуев С.А., Магомедов Д.М. Дидойцы (цезы). Историко-этнографическое исследование. XIX - начало XX века. Махачкала, 2000. - 206 с.

Материальная культура аварцев. Махачкала, 1967. - 304 с.

Мусаева М.К. Пища хваршин: традиции и новации // Система питания народов Дагестана (XIX - XX вв.). Махачкала, 1990. С. 36 - 49.

Мусаева М.К. Хваршины. XIX - начало XX в.: Историко-этнографическое исследование. Махачкала, 1995. - 234 с.

Мусаева М.К. Обряды вызывания дождя и солнца у хваршин // Календарь и календарные обряды у народов Дагестана. Махачкала, 1987. С. 99 - 105.

Мусаева М.К. Традиционная материальная культура малочисленных народов Западного Дагестана (Панорамный обзор). Махачкала: Издательский дом «Народы Дагестана», 2003. - 128 с.

Народы Европейской части СССР. Серия «Народы мира»: Этнографические очерки. Т. I. М., 1960. - 984 с.

Никольская З.А. Религиозные представления и земледельческие обряды аварцев // Вопросы истории религии и атеизма. М., 1959. Т.7. С. 314-327.

Омаров А. Как живут лаки // ССКГ (Сборник сведений о кавказских горцах). Вып. III. Тифлис, 1870. С. 1-46.

Османов М.О. Хозяйственно-культурные типы (ареалы) Дагестана. Махачкала, 1996. - 316 с.

Потапов Л.П. Пища алтайцев // Сборник МАЭ (Музей антропологии и этнографии). Т. XIV. М.-Л., 1953. С. 37-71.

Рамазанова З.Б. Следы древних верований в обрядах вызывания дождя и солнца в Лакии XIX - нач. XX в. // Материалы сессии, посвященной итогам экспедиционных исследований в Дагестане в 1976-1979 гг. (Тезисы докладов). Махачкала, 1980. С. 17.

Рамазанова З.Б. Традиционная пища народов Нагорного Дагестана в XIX - начале XX вв. Махачкала, 2011. - 285 с.

Рамазанова С.К. Цовкра I. 2-я пол. XIX-XX вв. Историко-этнографические очерки. Махачкала, 1998. - 248 с.

Сергеева Г.А. Арчинцы. М., 1967. - 191 с.

Тароева Р.Ф. Материальна культура карел. М.-Л., 1965. - 287 с.

Татары Среднего Поволжья и Приуралья. М., 1967. - 538 с.

Трофимова А.Г. Обряды и празднества лезгин, связанные с народным календарем // СЭ (Советская этнография). 1961. № 1. С. 143-148.

Трофимова А.Г. Из истории религиозных обрядов вызывания дождя и солнца у народов Южного Дагестана // Азербайджанский этнографический сборник. Баку, 1966. Вып. 2. С. 97 - 111.

Шаниязов К. О традиционной пище узбеков // Этнографическое изучение быта и культуры узбеков. Ташкент, 1972. С. 96-118.

Шиллинг Е.М. Малые народы Дагестана. Народы Кавказа. М., 1993. - 227 с.

Якунцев М.А., Жидкий В.И. Уроки экологии в 10-11 классах: Пособие для учителя. Саранск, 1998. - 376 с.

Загрузки

Опубликован

15.06.2017

Выпуск

Раздел

Статьи

Как цитировать

1.
Рамазанова ЗБ. ПИТАНИЕ СЕЛЬСКОГО НАСЕЛЕНИЯ НАГОРНОГО ДАГЕСТАНА КАК ВАЖНЕЙШИЙ МЕХАНИЗМ ЭТНОЭКОЛОГИЧЕСКОЙ АДАПТАЦИИ. ИАЭК. 2017;13(2):107-118. doi:10.32653/CH132107-118